Yatiri: Manger harmonieusement

Une entrevue avec Ailén Denise Varela Elizondo, propriétaire du nouveau restaurant de cuisine écologique, YATIRI:

Quelles ont été vos premières impressions sur l’île?
Pendant 7 ans, j’ai passé mes vacances d’été à Ibiza. Et puis, au cours de l’hiver 2012, je n’ai pas pu résister davantage au charme de ce lieu unique et magique, et j’ai déménagé pour m’installer ici. La vie n’a jamais cessé de me montrer combien de gens merveilleux il y a dans le monde. Ibiza étant un endroit si spécial, vous pouvez imaginer combien de ces personnes extraordinaires on peut y trouver. C’est pour moi un point énergique sur la planète, un lieu où les rencontres magiques se produisent à tout instant. Les gens des quatre coins du monde se réunissent ici, et parmi eux il y a des amoureux de la fête, des amoureux de la nature, des gens qui veulent seulement de la compagnie et d’autres encore qui veulent juste être avec eux-mêmes. J’ai découvert qu’ici, je peux obtenir ce que je désire, et que tout ce dont j’ai besoin pour réaliser mes rêves apparaîtra comme par magie. Je suis ce que je suis grâce à Ibiza. C’est comme si ce lieu et son contenu avaient scellé mon destin.
Je me rends compte qu’il existe une loi d’attraction et de répulsion qui est liée tout simplement à notre degré d’ouverture ou de fermeture d’esprit. Je crois que c’est la Loi la plus puissante qui existe et que ceux qui ne sont pas régis par elle auront à peine l’occasion de trouver le vrai bonheur. L’univers est alimenté par la gravité, mais les humains sont entraînés par la croyance en soi-même. Le secret pour que les choses nous arrivent facilement, sans effort, s’applique à la Loi de la confiance, qui dit que si nous faisons quelque chose du fond du cœur, la vie nous  récompenserons.

Lorsque je reçois, j’ai envie de donner. Alors maintenant, j’ai une dette non seulement envers la vie, mais envers cette île. Vouloir vivre en harmonie avec l’environnement en prenant soin de la terre- mère fait partie de mon processus de reconnaissance. Nous oublions souvent que la planète est un être vivant qui est la mère de la vie, de notre maison et le plus important que nous ayons. Ceux qui s‘en souviennent font partie d’un groupe qui est en train de se développer dans le monde : « Les humains écologiques », ceux- là même qui ressentent le besoin de prendre soin de l’environnement et de lui rendre ce qu’il nous donne, besoin de respecter ce cadeau qu’est notre corps en mangeant sainement, et besoin aussi d’être plus sensible à tout ce qui nous entoure, de servir le mieux possible et de donner sans rien attendre en retour.

Se rendre compte que le monde devrait être un endroit merveilleux pour tous – et non seulement pour quelques uns, active une responsabilité individuelle dont nous ne pouvons pas échapper. Nous devons faire quelque chose. Et ce « quelque chose » pour moi c’est d’ouvrir Yatiri – en offrant quelque chose qui, je pense, bénéficiera aux visiteurs et résidents d’Ibiza : une nourriture écologique saine dans un cadre chaleureux.
Mon père, Alberto Varela, m’a donné l’idée de créer un concept fantastique : un endroit où il est possible de manger des aliments sains, délicieux et variés dans une ambiance chaleureuse, accueillante et créative ; un peu comme être dans le salon de nos amis.

Yatiri est un projet familial fondé en grande partie du fond du cœur. J’ai des amis divins et une famille unique. Chacun d’eux a eu quelque chose à voir avec mon déménagement sur l’île et avec ce nouveau projet passionnant. Leur contribution et leur soutien ont été extrêmement précieux pour moi.
Il pourrait être défini comme un restaurant écologique, mais c’est un endroit qui va bien au-delà de la nourriture saine. C’est un espace où toutes sortes d’idées et d’expériences peuvent être partagées dont le slogan est le suivant : « être ouvert à ce qui arrive, toujours prêt à apprendre les uns des autres, vers un nouveau mode de vie basé sur le partage ». Tout cela crée une atmosphère orientée vers une nouvelle expérience culinaire qui enrichit l’âme.

Nous invitons ceux qui nous rendent visite à s’inspirer et à s’ouvrir à ce qui est nouveau, sain, sensible et aimant. Notre espoir est que, petit à petit, notre franchise internationale, avec trois restaurants déjà ouverts en Espagne, inspire plus de gens vers un modèle de vie plus sain et plus heureux. •