EDITION: Avril - juin 2013

Alimentation à base de plantes

Texto: Ruth Osborn
Ces dernières années, l’intérêt d’une alimentation à base de plantes, en mangeant et obtenant les substances nutritives des végétaux dont le corps a besoin, attire de plus en plus l’attention. Cela se confirme par la popularité de mouvements tels que les « Lundis sans viande » (qui choisit de ne pas manger de viande le lundi) et la tendance « flexitarienne » (parfois végétarienne, parfois non).Cette tendance s’appuie sur les nombreuses recherches qui montrent les effets négatifs pour notre corps (sans parler de l’environnement) de consommer des produits animaux et les bienfaits d’une diète à base de plantes.
 



Une des études les plus rigoureuses sur l’impact que l’alimentation a sur la santé humaine, « L’étude de Chine », examine la relation entre la consommation de nourritures d’origine animal et les maladies chroniques. Les conclusions qui découlent de cette étude sont basées sur 20 ans de recherches desquelles furent examinés les indices de mortalité et les conséquences de maladies dans toute la Chine, y compris 48 formes de cancer, maladie coronaire du coeur et diabète. L’étude a trouvé un lien entre la diète et la maladie. Là où la diète était élevée en consommation de nourriture d’origine animale, il existait des indices plus élevés de maladies chroniques. Là où les diètes étaient plus basées sur les plantes, il y avait une incidence significativement moindre de ces maladies. T. Colin Campbell, un des auteurs de l’étude, défend la thèse que les diètes hautes en protéines animales sont la cause de nombreuses maladies importantes dans le monde occidental et que l’on peut aussi bien prévenir et soigner ces maladies en passant à une diète d’origine végétale. Si vous êtes intéressé et avoir plus de détails sur la recherche des effets de la nourriture d’origine animale sur le corps, mais ne pas lire l’étude complète, il existe un documentaire Forks over Knives (« Fourchettes sur Couteaux ») basé sur les conclusions de celle-ci.
 
Si vous désirez augmenter la quantité de nourritures d’origine végétale dans votre diète, une bonne manière de commencer serait de prendre une boisson verte le matin. Faites-vous un smoothie pour le petit déjeuner en passant au mixer vos fruits ou baies préférés, du lait végétal et une poignée d’épinards ou autre plante à feuilles vertes. Vous obtiendrez une boisson épaisse et nutritive pour commencer la journée. Oubliant la couleur verte du smoothie, vous ne vous rendrez même pas compte de la présence des épinards ou autres feuilles vertes.
 
Un repas avec une bonne combinaison de végétaux vous laissera plein et énergique. Pour le déjeuner ou le diner, faites en sorte que quoique vous mangiez soit accompagné d’une grande salade verte (plus des légumes de toutes les couleurs et des fruits). En règle générale, comme base, pour le déjeuner ou le diner, la moitié de votre assiette doit contenir des légumes de différentes couleurs ou une salade verte. Cela procurera de nombreux vitamines, minéraux et micro-substances nutritives dont le corps a besoin. Les lentilles sont un bon choix comme plat principal, ne nécessitant pas de trempage préalable comme certains autres légumes secs et peuvent être cuites directement. Les lentilles rassasient, sont nutritives, riches en fibres et une excellente source d’hydrocarbures et de protéines, fer et autres oligo-éléments (si vous cherchez des recettes végétariennes de lentilles vous trouverez plusieurs options pour soupes, ragoûts, pâtés et sauces). Pour les palais habitués aux champignons (spécialement shiitake) ils sont un grand accompagnement, procurant une saveur intense et une texture très agreable.
 
Le livre « Thrive Foods » de Brendan Brazier est une grande source d’information sur la nutrition basée sur les plantes et contient plus de 200 recettes. Il a aussi produit le programme online « Thrive Forward » contenant des petits vidéos sur la nutrition d’origine végétale et sur ses bienfaits pour la santé et le bien-être. Vous pouvez regarder www.thriveforward.com pour s’inscrire gratuitement.
 
Réduire les produits animaux de votre diète pourrait apporter de grands bienfaits à votre santé. Augmenter les repas à base de plantes est simplement une manière facile de s’assurer une bonne santé. Cela vous donnera plus d’énergie, apportant des vitamines, des minéraux et des substances nutritives pour que le corps fonctionne et se sente bien. Il n’est pas nécessaire d’être tout ou rien, végétarien ou carnivore, faites ce qui vous convient, ainsi qu’à votre famille et votre style de vie. Comme avec tout changement, allez calmement et peu à peu, changeant les repas un à un ou en le faisant une fois par semaine. Choisissez un repas, un jour ou certains jours de la semaine pour manger végétal, sachant que c’est un pas dans la direction adéquate pour améliorer votre santé.